老手艺与新技术交融 “探秘”绍兴黄酒冬酿

绍兴12月26日电(项菁) 寒冬时节，万物归藏，正是一年一度绍兴黄酒冬酿的“黄金时间”。近日一早，记者探访“中国黄酒之都”——浙江绍兴一大型黄酒酿制工厂，只见一只只装有酒液的酒坛披上了薄薄的白霜，里头的黄酒悄悄发酵。

　　绍兴黄酒酿制技艺是国家级非物质文化遗产，遵循夏制酒药、秋制麦曲、立冬开酿、立春榨酒等“节气法则”。每年立冬节气后，绍兴地区大型酒厂、家庭作坊便纷纷开启传统冬酿。

　　走进绍兴年产3万吨的大型酿酒厂，室外天气虽寒冷，室内却热气腾腾，工人们忙活在各自生产线上。

冬酿的第一步是浸米和蒸饭。记者注意到，和以往传统蒸饭机不同，其采用自动化投料、配料流水线，糯米从蒸饭机出来后，机器会自动添加水、麦曲、酒母等，再经机械化充分搅拌均匀，形成酿酒原料。

　　接收原料、来回运输、倒入酒缸……现场，五名工人各自驾驶一辆小型叉车，将一桶桶酿酒原料转运至前酵间落缸发酵。

　　“以前配料和转运都需要纯人力，现在机械化后，劳动强度大大降低。”一名工人告诉记者，五人一天能转运大约360桶原料，大大提高了生产效率。